El foie gras no es el único producto que se puede obtener del pato, incluso las plumas, de gran capacidad térmica son aprovechadas. Para cocinar podemos encontrar una gran variedad de productos que se pueden dividir en las siguientes piezas:
- Magret: corresponde a la parte de hombro-espalda de la masa pectoral. Se trata de una carne roja que se presenta con la grasa y la piel que la recubre. Esta pieza se corresponde al filet de pato, pero solo puede denominarse magret a aquel que procede de un pato que haya sido cebado. Su peso se encuentra entre los300gr y los 400gr.
- Aguja: esta pieza es la parte interna del músculo pectoral pegado a la carcasa. Se trata de una pieza de entre 30gr y 40gr y es la parte pieza menos grasa que se puede obtener del despiece de los patos.
- Muslo: se puede utilizar para asar o para preparar confit de pato utilizando para lo primero las piezas más pequeñas de unos 350gr y las más grandes, de unos 300gr para la cocción en confit.
- Ala: también conocida como “manchon” es la primera falange del ala y suele pesar unos 150gr, también se puede utilizar la pieza para elaborar confit o prepararlo asado o en otras elaboraciones.
- Costillaje: se puede adquirir junto con las agujitas y es una parte muy apreciada de entre 40gr y 50gr.
- Corazón: se trata de una pieza tierna y untuosa de unos 15gr.
- Molleja: pieza algo más grande que el corazón, de unos 50gr, y de textura más firme.
Piel: se utiliza principalmente para elaborar la grasa de confitar.
