El sector productor de foie gras se agrupa a nivel nacional entorno a la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm), constituida y reconocida por el Ministerio de Agricultura en 2010 y en la que están representados todos los eslabones de la cadena de valor del foie gras en nuestro país (ganadería; sacrificio, despiece y transformación).
Interpalm está constituida por las siguientes asociaciones:
- Rama de producción: Asociación de Empresas de Cría y Engorde de Palmípedas Grasas
- Rama de transformación y comercialización:
- Asociación de Empresas de Sacrificio y Despiece de Palmípedas Grasas
- Asociación Sectorial del Hígado Graso (ASEHGRA)
A nivel europeo, Interpalm forma parte de la Federación Europea del foie gras (Euro Foie Gras) junto con las federaciones de productores de Bélgica, Bulgaria, Francia y Hungría.
Interpalm articula una serie de funciones dentro del sector que engloba las palmípedas grasas. Por un lado, coordina la actividad de las empresas asociadas y ayuda a la promoción de las mismas. Y por otro, realiza el intercambio de información y estudios de interés entre los asociados. Todo ello bajo el adecuado cumplimiento de la normativa y de la información que se traslada al consumidor.
Interpalm se estructura en tres grupos de trabajo:
- Grupo Técnico de Etiquetado, encargado de dar respuesta a las consultas relacionadas con el etiquetado y la normativa vigente y ha desarrollado la Guía de Etiquetado de ASEHGRA
- Grupo Técnico de Ganadería se encarga de estudiar y analizar todos los temas relacionados con las buenas prácticas animales y la bioseguridad, es el encargado de elaborar el Código de buenas prácticas en explotaciones de palmípedas grasas para la producción de foie gras y productos derivados del pato y el Manual de Bioseguridad de Interpalm.
- Grupo Técnico de Exportación analiza y gestiona la apertura de nuevos mercados y las consultas relacionadas con la exportación
