<span class="post_or_pages_title">Productos Derivados</span>

Productos Derivados

Tipos de foie gras

 

Clasificación de los foie gras

-Extra: hígado de color uniforme, sin manchas ni hematomas, de textura firme pero flexible al tacto, con un peso de 450 g a 680 g.

-Primera: hígado con pequeños defectos de presentación, de color poco uniforme que puede presentar algún hematoma o mancha. Presenta textura menos flexible y mantecosa que el extra, con un peso que oscila entre 500 g y 700 g.

-Segunda: hígado pequeño y de poca consistencia o excesivamente grande, con presencia de manchas o hematomas, con un peso de entre 300 g y 700 g y que suele emplearse para la elaboración de blocs de foie gras o parfaits.

Denominaciones de productos elaborados 

Según el nivel de cocción del foie gras, que determina su conservación, se diferencia entre:

-Foie gras fresco: hígado crudo, presentado normalmente en pieza entera o loncheado. Se puede presentar refrigerado o congelado.

-Foie gras en semi-conserva: hígado cocido (dentro de una tarrina, tarro de vidrio, una lata o una bolsa al vacío).  El tratamiento térmico utilizado se produce a una temperatura de cocción de entre 72ºC y 85ºC. Esto permite establecer una caducidad de entre 3 y 6 meses a una temperatura de conservación de 3ºC a 5ºC. Con esta forma de preparación, el producto pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y calidad.

Dentro de este tipo de foie gras, se denomina mi-cuit al foie gras entero en semiconserva.

-Foie gras en conserva: en este caso, el foie gras se somete a un tratamiento térmico de entre 105ºC y 108ºC en un recipiente hermético. Su conservación puede llegar hasta los cuatro años a temperatura ambiente, mejorando su sabor con el paso del tiempo.

Productos según el porcentaje de foie gras

El porcentaje de foie gras determina su calidad, todos desvenados, limpios, sazonados o condimentados.

-Con el 100% de foie gras:
  -Foie gras entero: compuesto por uno o varios lóbulos.
  -Bloc de foie gras: cuando esté reconstituido por un medio mecánico.
  -Foie gras con trozos: cuando se componga de trozos de lóbulos.

-Con el 75% de foie gras: parfait de foie gras.

-Con  al menos  un 20% de foie gras: existen patés elaborados con hígado magro de pato, que difieren con estos productos en texturas, aromas y calidad.

Otros productos derivados son: la mousse, elaborado a partir de foie gras picado y otros ingredientes y la galantina, pasta fina de carne de ave.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies y privacidad, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies