Ingredientes
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- 400 g de trucha ahumada
- 200 g de foie gras fresco
- 50 g de caldo de ave
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
Receta para 4 personas.
Preparación:
Para el cremoso de foie:
Hervir el caldo de ave salpimentado y añadir el foie fresco e inmediatamente apagar el fuego. Dejar que se cocine con el calor residual 10 minutos y triturar con un túrmix. Colar y dejar enfriar.
Emplatado:
Servir un porción del cremoso ayudándonos de dos cucharas y terminar colocando las láminas de trucha ahumada dando volumen.
Comentario del chef:
Este plato es un mar y montaña que combina el mundo cárnico y los ahumados.
