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INGREDIENTES

• 1 terrina de bloc de foie gras de pato
• 125 g de harina
• 25 g de azúcar
• 250 g de leche
• 2 huevos
• 25 g de mantequilla
• sal y pimienta
• tostaditas de pan
• 6 higos frescos
• 1 chorro de vino
• 1 cuchara de vinagre
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva

Paso a Paso

Para las crepes:

Ponemos la harina, azúcar, leche y huevos en un vaso para batir y lo guardamos en la nevera durante 1 hora. Pasado el tiempo, añadimos la mantequilla líquida, la sal, la pimienta y volvemos a batir. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite de oliva y lo esparcimos con un pincel o papel de cocina. Echamos la mezcla, esperamos a que la base esté dorada y volteamos.

Machacamos un par de tostadas de pan hasta que queden migas.

Añadimos una ración abundante de bloc de foie gras de pato y repartimos por toda la crep. Esperamos unos segundos que se temple, añadimos una cucharita de las tostadas trituradas anteriormente y enrollamos en la misma sartén.

Para la salsa de higos:

Pelamos los higos, los colocamos en un recipiente, añadimos en vino y el vinagre, y dejamos que se maceren unos minutos. Pelamos la cebolla y la cortamos. Salteamos el ajo pelado en una sartén con aceite caliente. Añadimos la cebolla y bajamos el fuego para que se vayan pochando.

Agregamos los higos macerados con el líquido y sal al gusto. Continuamos cocinando la mezcla a fuego lento.

Una vez la salsa adquiera una textura con cuerpo, servimos sobre la crep.

Acabado y presentación:

Emplatamos enrollando o doblando la crep como más nos guste decorando con algunos higos frescos troceados.

Tiempo estimado: 60 min

Para 2 personas

Ingredientes

• 1 ud Masa de pizza
• 80 gr Salsa de tomate
• 100 gr Mozarella pieza
• 100 gr Mozarella rallada
• 40 gr Jamón de pato curado
• 30 gr Rúcula
• 60 gr Berenjena
• Vinagre balsámico
• Aceite

Tiempo de preparación estimado: 20-30 min

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar la masa de pizza sobre un papel de horno.

Extender salsa de tomate sobre la masa y a continuación mozarella rallada.

Colocar rodajas de berenjena.

Colocar medallones de mozarella de manera uniforme.

Hornear pizza 12-15 minutos.

Una vez lista, sacar del horno y colocar lonchas de jamón de pato sobre la pizza caliente.

Colocar de manera armoniosa la rúcula.

Terminar con un hilo de aceite de oliva y porcionar.

Ingredientes:

• 200 g de foie gras de pato fresco
• 800 g de solomillo
• espárragos trigueros
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso a Paso

Ponemos los espárragos trigueros en una sartén con un poco de aceite y salteamos con sal al gusto.

Cortamos el solomillo en ocho trozos y los ponemos en una plancha con un poco de aceite. Cocinamos durante 2 minutos de cada lado y los retiraremos a una bandeja de horno donde les añadiremos la sal y la pimienta.

Incorporamos sobre cada pedazo de carne una escalopa de foie gras de pato fresco salpimentada y horneamos a 220º, durante 2-3 minutos.

Acabado y presentación:

Emplatamos y colocamos los espárragos superpuestos sobre el foie gras de pato fresco extra.

Tiempo estimado: 30 min

Ingredientes

• 2 escalopes de hígado de pato
• 6 rebanadas de pan gruesas
• 2 huevos
• 100 ml. de leche
• aceite de oliva
• azúcar moreno
• harina
• sal y pimienta

Así lo cocinamos

Mezclamos la leche y el vino con los huevos. Salpimentamos. Mojamos en esta mezcla las rebanadas de pan dejando que se empapen bien.

Las pasamos entonces por una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejamos que se doren un par de minutos por todos los lados. Salpimentamos los escalopes de hígado y les echamos un poco de azúcar moreno. Enharinamos. Pasamos por una sartén sin aceite y mantenemos sólo un minuto por cada lado. Servimos las torrijas con el foie y ¡listo!

 Trucos y Consejos

Usa panes diferentes: de frutos secos, integrales, de pipas, etc. Así serán más originales.

Las torrijas son dulces tradicionales de la Cuaresma. Hoy proponemos unas diferentes, menos dulces y acompañadas de Foie Gras.

 

Vía ABC de Sevilla @abcdesevilla

Ingredientes: 

• 200 g de foie gras entier de pato mi cuit
• 4 huevos
• 3 patatas medias
• semillas de sésamo
• aceite de oliva
• sal

Preparación: 

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finitas. Calentamos aceite de oliva abundante en una sartén. Freímos las patatas con la sal a nuestro gusto. Retiramos y colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite restante. Colocamos en una fuente.

Freímos los huevos en el aceite que sobró de las patatas, previamente colado. Añadimos un poco más si fuera necesario. Colocamos los huevos sobre las patatas con una pizca de sal en las yemas.

Con un cuchillo caliente, cortamos el foie gras mi cuit en lascas y las colocamos sobre las patatas y los huevos.

Acabado y presentación: 

Añadiremos unas semillas de sésamo tostadas para darle un punto de sabor y color al plato.

Tiempo estimado: 20 minutos.

Ingredientes

• 1 magret de pato fresco
• 4 manzanas reinetas
• 200 g de arándanos frescos
• 200 ml de vino tinto
• 40 g de azúcar

Paso a Paso

Calentamos el horno a 200 ̊. Ponemos los arándanos con el azúcar en una sartén. Cuando se disuelva el azúcar, vertemos el vino y cocemos durante un par de minutos hasta que el alcohol se evapore y la salsa espese.

Lavamos las manzanas y las descorazonamos. Las colocamos en una fuente e introducimos en la parte del corazón la salsa de arándanos, reservando una pequeña cantidad para el emplatado. Horneamos durante 25 minutos.

Por otro lado, hacemos unos cortes en diagonal con el cuchillo a los magrets por el lado de la grasa y los doramos a fuego medio en una sartén por ambas caras. Terminamos de cocinarlo en el horno durante 4 minutos, para que queden al punto.

Acabado y presentación:

Emplatamos colocandos las manzanas con su salsa, junto al magret fileteado.

Tiempo estimado: 40 min