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Ingredientes

• 16 lonchitas de jamón de pato curado
• brotes tiernos de lechugas variadas
• 1 granada
• aceite de oliva
• 3 cucharas de aceite de oliva
• 1 cucharada y media sopera de vinagre balsámico
• 1⁄2 cucharita de sal
• 2 cucharadas soperas de miel
• 1⁄2 cucharada de mostaza dijón

Tiempo estimado: 20 min

Paso a Paso

Ponemos el aceite de oliva, la mostaza, la miel, la sal y el vinagre en un tarrito con tapa. Agitamos hasta que la mezcla quede homogénea.

Desgranamos la granada y apartamos las semillas.

Colocamos los brotes tiernos de lechugas en una fuente y echamos la vinagreta de mostaza por encima.

Después esparciremos las semillas de la granada.

Finalmente, colocaremos el jamón de pato por encima de los brotes.

Acabado y presentación:

Montaremos la ensalada en una fuente ancha para facilitar la disposición y mezcla de los ingredientes.

Ingredientes

• 4 trozos de foie gras de pato mi cuit
• 800 g de carne picada
• 2 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan
• leche
• 3 huevos
• 1 manzana
• aceite de oliva
• sal, pimienta y perejil
• 8 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de whisky
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza suave
• 1 cucharada de miel
• 1⁄2 cucharada de azúcar
• 1⁄2 cucharadita de pimentón

Paso a Paso

Para la salsa:

Ponemos al fuego el whisky y el vinagre. Cuando comiencen a hervir, añadimos el resto de los ingredientes. Dejamos que reduzca todo a fuego muy lento hasta que tenga una consistencia homogénea y consistente. Retiramos.

Para la hamburguesa:

Picamos los dientes de ajo y los ponemos en un bol. Añadimos la carne picada y echamos sal, pimienta y el perejil bien picadito al gusto. Añadimos el huevo y la miga de pan remojada en leche. Lo dejamos macerar 20 minutos.

Mientras tanto, cortamos la manzana en rodajas gruesas y las salteamos en una sartén con aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Con las manos, hacemos 4 bolas con la carne y las aplastamos. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos las hamburguesas dejando la carne en su punto.

Doramos el foie gras mi cuit en una sartén.

Colocamos las hamburguesas en sus panes previamente tostados. Encima de la carne pondremos la manzana y encima el foie gras de pato mi cuit doradito.

Acabado y presentación:

Echaremos un poco de la salsa por encima del mi cuit y el resto lo pondremos en un cuenquecito al lado.

Tiempo estimado: 20 min

Receta para 2 personas.

Ingredientes:

• 2 Patatas
• 4 Peras
• 2 Confit de pato

Comenzamos preparando las peras. Las pelamos y cortamos en láminas de dos o tres milímetros de grosor, y las salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla. En cuanto empiezan a tomar color, añadimos una cucharada de azúcar moreno y bajamos el fuego. Las removemos hasta que estén muy tiernas y con un color dorado.

Entre tanto, dejamos los confit a temperatura ambiente sobre una sartén, para que la grasa en la que vienen se desprenda y podamos usarla para freír las patatas. Nos ayudamos con el canto de una cuchara para retirar el resto de la grasa de pato y colocamos los confit en una fuente apta para horno.

Mientras pelamos las patatas, calentamos la grasa de pato y si vemos que nos falta, añadimos un poco de aceite de girasol para que no aporte sabor. Freímos las patatas en la grasa de pato y las escurrimos sobre papel absorbente de cocina. Encendemos el horno en función de gratinado y metemos los confit a 220º en la segunda ranura contando desde arriba, vigilando para que se tuesten pero que no se quemen. Tardarán unos diez minutos en estar listos.

Montamos el plato colocando en un lado las patatas fritas en grasa de pato, en otro lado unas láminas de pera caramelizada y el confit de pato en el centro. Para aumentar el brillo, regamos los confit con una cucharada de la grasa que hayan soltado en la fuente de horno.

Receta para 2 personas

INGREDIENTES

• 1 Ficelle de bloc de foie gras
• 80 gr de jamón pato
• 40 gr de compota de manzana
• 40 gr de mermelada de higos
• 40 gr de mermelada de frambuesa
• 4 tostaditas de pan de centeno
• 4 tostaditas de pan de maíz
• 4 tostaditas de pan de semillas
• 6 higos secos
• 15 nueces
• 15 anacardos
• 10 frutos rojos
• Sal y pimienta

Tiempo de preparación: 20 min

Cortar rodajas de los panes, cortar el pan de maíz y de centeno con cortapastas para hacer tostadas con forma de círculo, y tostar los diferentes panes.

Colocar rodajas de ficelle de diferentes grosores sobre las tostaditas y salpimentarlas.

Colocar lonchas de jamón alrededor del ficelle, envolviéndolo, hacer diferentes canapés alternando mermeladas, panes y frutos secos.

Disponer puntos de mermeladas y compota en los canapés de manera aleatoria.

Disponer los canapés en una tabla de manera armoniosa y colocar los higos cortados a la mitad, las nueces, los anacardos y los frutos rojos de manera aleatoria haciendo pequeños montones por el plato.

Receta para 4 personas.

INGREDIENTES

• • 500 g de Atún ahumado
  • 50 g Pasta de tamarindo
  • 100 g Agua
  • 20 g Aceite de oliva virgen
  • Sal (al gusto)
  • 4 ud Zanahoria
  • 1 ud Calabacín
  • 1 ud Puerro
  • 1/2 ud Coliflor

Preparación:

Para la salsa de tamarindo:

Hervir agua y disolver la pasta de tamarindo, emulsionar con aceite de oliva y poner a punto de sal.

Racionar las verduras en cortes irregulares, saltear en aceite de oliva, dejándolas al dente.

Acabado y presentación:

Servir alternando la verdura salteada con puntos de salsa y lámina de Atún ahumado.

Consejo:

Recomendamos orear el atún 10 minutos antes de degustarlo.