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Ingredientes

• • 2 magrets de pato
  • 2 pepinos
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 100 g de pan tostado
  • 100 g de queso fresco
  • 50 g de aceite de oliva
  • Vinagre de Módena al gusto

Receta para 4 personas.

Preparación:

Realizar unos cortes en la piel del magret para que penetre el calor en el magret durante la cocción.

Marcar en una sartén a fuego suave el magret por el lado de la piel hasta que esté bien tostada y crujiente, dar la vuelta, subir el fuego y dorar 2 minutos.

Para la ensalada trocear los pepinos, los tomates y los pimientos de forma irregular, cortar en juliana las cebolletas.

Poner estos ingredientes en una ensaladera con dados de pan tostado y queso fresco triturado con un batidor eléctrico. Aliñarlo con aceite de oliva y vinagre de Módena.

Servir el magret acompañado de la Panzanella.

Comentario del chef:

La Panzanella es una ensalada típica italiana, que no deja de ser como nuestro gazpacho sin triturar. Una elaboración muy fresca ideal para este corte tan noble como es el magret.

Ingredientes:

• • 4 bollos de leche
  • 200 g de col morada
  • 100 g de miel
  • 50 g de mostaza
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de 12 alas de pato

Receta para 4 personas.

Preparación:

Hornear las alas de pato para poder deshuesarlas en un horno a 180º durante 15-20 minutos. Una vez deshuesadas mantenerlas calientes para rellenar los buns.

Para la salsa de miel y mostaza, hervir ambos ingredientes y reservar.

Cortar la col en juliana fina y salarla y dejarla macerar 30 minutos para que pierda textura y sea más digestiva.

Pintar las alitas con la salsa de miel y mostaza, rellenar los bun con la col y colocar encima las alas.

Comentario del chef:

Las alas de pato son tan jugosas que harán de tus elaboraciones un éxito.

INGREDIENTES

• • 100 g de quinoa
  • 4 muslos de pato en confit
  • 2 aguacates
  • 1 pomelo
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
  • 1 cebolleta

Receta para 4 personas.

Preparación:

Cocinar la quinoa 12 minutos en agua ligeramente salada, escurrir.

Desmigar los confit de pato irregularmente, desechar los huesos y pieles.

Pelar los aguacates y los pomelos, cortarlos en dados no muy grandes.

Aliñar la quinoa con el aceite y el vinagre, añadir las frutas y terminar colocando el confit desmigado.

Consejos del chef:

Sugerimos degustar esta ensalada bien fría. Podéis sustituir o añadir las frutas que más os gusten.

Ingredientes

• • 8 huevos camperos
  • 2 latas de 130 g cada una de Paté de Pato Superior
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 4 setas de cardo
  • 30 g de cebolla frita

Receta para 4 personas.

Preparación:

Utilizaremos 2 huevos por ración, batirlos ligeramente en un bol y sazonar.

Calentar bien una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva, añadir los huevos batidos y cuajar por un lado, sin dar la vuelta. Esta tortilla se cuaja únicamente por un lado, quedando así la parte superior súper cremosa.

Retirar a un plato y en la misma sartén saltear ligeramente las setas laminadas que luego serviremos sobre la tortilla.

Para aportar textura, añadir la cebolla frita. Y sobre el conjunto, unos daditos de paté de pato.

Consejos del chef:

Como veis, se denomina tortilla vaga porque solo se cocina por un lado, es muy importante que no quede seca y es muy versátil. Se puede rellenar con los vegetales que más os gusten.

Receta para 4 personas.

Ingredientes:

• • 4 escalopes de foie gras de pato fresco
  • 200 g de hongos en conserva
  • 1 l de aceite de oliva 0,4º
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta negra

Preparación:

Cortar los hongos en trozos menudos. En una cazuela añadir un litro de aceite y calentar a fuego vivo. Añadir los hongos troceados y dejar que hiervan a fuego medio hasta que estén completamente «blandos». Añadir un chorrito de agua fría y hervir durante un par de minutos.

Escurrir bien los hongos y dejar decantar el aceite para que se separe el aceite del agua de los hongos.

Una vez esté frío el contenido de la cazuela, retirar una parte del aceite, y añadir la mitad de los hongos confitados. Con la ayuda de una turmix o thermomix, triturar el conjunto hasta que quede una crema fina y lisa. Si queda demasiado espeso, se puede añadir parte del aceite retirado. Poner a punto de sal y pimienta negra.

Calentar una sartén a fuego medio-alto y marcar el escalope de foie un minuto y medio por cada cara. Dejar reposar sobre papel absorbente un minuto.

En un plato, disponer el escalope en el centro y napar con el pilpil. Dar un toque de pimienta al final y listo.

Consejo del chef: Recomiendo marcar el foie estando el escalope muy frío.

Receta para 4 personas.

Ingredientes:

• • 200 g de bloc de foie gras de pato
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de leche desnatada
  • 50 g de harina
  • 2 huevos enteros + 2 yemas
  • 10 cl de vino blanco
  • Sal

Preparación:

En un bol mezclar la harina, los huevos, las yemas y la sal.

Añadir la leche hervida sobre estos ingredientes mientras removemos con unas varillas, añadir seguidamente el vino blanco y mezclar.

Dejar enfriar la mezcla y añadir el bloc de foie gras cortado en dados, rellenar los moldes y hornear a 210 º C durante 5 minutos. Bajar el horno a 180º C y seguir horneando 60 minutos más.

Una vez fríos, desmoldar y servir como aperitivo.

Consejos del chef:

En caso de que los moldes no sean de teflón o siliconados engrasar los moldes con mantequilla para que no se peguen los canneles.