El Foie Gras

Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas

Noticias

Dados de Foie Gras de pato con Pedro Ximénez al chocolate blanco

de

INGREDIENTES:

– 160 g de Bloc de Foie gras de Pato con Pedro Ximénez

– 200 g de cobertura de chocolate blanco

JARABE

– 100 ml de vinagre balsámico de Módena

– 50 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Fundir la cobertura al baño maría hasta que esté tibia. Pinchar los dados de Foie Gras de aprox. 20 g con pequeñas brochetas y bañarlas en el chocolate. Cocer el vinagre y el azúcar hasta conseguir una textura líquida pero que no cubra la cuchara. Dejar enfriar.

Para degustar, bañar el “bombón” en el jarabe de vinagre.

Torcetti son salsa de Foie de Oca

de

INGREDIENTES:

– Una lata de Foie Gras de Oca Selectos de Castilla

– Una cebolleta

– Un vaso de vino de Oporto

– Creme fraiche

– Pimienta y sal

– Aceite

– Pasta de setas

ELABORACIÓN:

Empezamos preparando la salsa, muy facilita y que nos va a servir además para un solomillo al foie o para un entrecot. Cortamos fino la cebolleta y la pochamos bien en una sartén con aceite y una pizca de sal, cuando este transparente, le retiramos el aceite y le añadimos el vaso de Oporto, dejamos reducir unos 10 min.

A continuación, le añadimos la lata de Foie de Oca en trocitos hasta que se deshaga, a fuego suave, y añadimos por ultimo la creme fraiche, dejamos a fuego suave para que vaya cogiendo la salsa consistencia y le añadimos otra pizca de pimienta negra y sal.

Aparte, cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según indicaciones del fabricante, y cuando esté al dente, emplatamos.

Añadimos a la pasta la salsa de Foie de Oca y dejamos que nos seduzca en la mesa….

Filete de ternera con salsa de Foie Gras con trufa negra

de

INGREDIENTES

– 400 g de filete de ternera (2 trozos de 200 g c/u)

– 1 sobre de Salsa de Foie gras con Trufa Negra 

– Sal Maldon

– Pimienta

PREPARACIÓN

Cortar el filete en tres rodajas iguales, precongelar un poco para endurecer la carne y, una vez esté muy fría (no congelada), hacer unos cortes transversales a dos lados de forma que queden unas rejillas muy pequeñas. Marcar a fuego muy fuerte las rodajas de filete por la parte de la rejilla, cocer al punto, salsear con la Salsa de Foie Gras con Trufa Negra bien caliente y servir.

Foie gras con crema de hongos y castañas

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INGREDIENTES

·  4 escalopes de foie gras fresco Martiko

·  300 g boletus frescos o congelados

·  100 g castañas frescas o congeladas

·  1 cebolla mediana

·  200 ml nata liquida

·  500 ml caldo de ave o verdura

·  C/s aceite de oliva virgen extra

·  C/s sal

·  C/s pimienta

Preparación:
Picar la cebolla y pocharla suavemente en una cazuela con aceite de oliva. Añadir los boletus y las castañas y pochar durante 5 minutos más a fuego suave. Reservar alguna castaña y boletus para decoración.

A continuación, añadir la nata y el caldo de ave o verdura y cocinar todo el conjunto durante 20 minutos a fuego suave tapado.

Una vez transcurrido el tiempo, o hasta que las castañas estén tiernas, procesar el conjunto con una batidora de mano hasta obtener un crema suave y sedosa, añadiendo algo más de caldo si fuese necesario. Poner a punto de sal y pimienta. Reservar.

En una sartén antiadherente a fuego medio alto marcar por ambas caras los escalopes de foie gras salpimentados. Deben dorarse por ambas caras, pero sin cocinarlos demasiado.

Para el emplatado, servir la crema caliente en un plato hondo y disponer un escalope encima. Finalmente decorar con algunas láminas de boletus y castañas.

Ensalada de jamón de pato con vinagreta de mostaza

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INGREDIENTES

  • 16 lonchitas de jamón de pato curado Delicass
  • brotes tiernos de lechugas variadas
  • 1 granada
  • aceite de oliva
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cucharada y media sopera de vinagre balsámico
  • 1⁄2 cucharita de sal
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 1⁄2 cucharada de mostaza dijón

Elaboración:

Ponemos el aceite de oliva, la mostaza, la miel, la sal y el vinagre en un tarrito con tapa. Agitamos hasta que la mezcla quede homogénea.

Desgranamos la granada y apartamos las semillas.

Colocamos los brotes tiernos de lechugas en una fuente y echamos la vinagreta de mostaza por encima.

Después esparciremos las semillas de la granada.

Finalmente, colocaremos el jamón de pato por encima de los brotes.

Montaremos la ensalada en una fuente ancha para facilitar la disposición y mezcla de los ingredientes.

Magret relleno de Foie fresco con coulis de Mango, Fresas y reducción de Oporto

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Ingredientes:

Magret relleno de Foie “Selectos de Castilla”

Coulis de Mango : 170 gr de mango, 1 zumo de limón, 50 gr de azúcar Fresas o Fresones Oporto

Elaboración

Para hacer el coulis de mango, cortamos en trocitos el mango y lo ponemos en un cazo a fuego medio con el zumo de naranja y el azúcar, cuando lo pinchemos con un tenedor y esté blando, lo pasamos por el vaso batidor. Reservamos.En otro cazo reducimos un vaso de oporto a fuego fuerte hasta que quede 1/3 de su volumen.El magret debe de estar frio para que el corte con el cuchillo sea perfecto, así­ que si lo metemos unos minutos en el congelador, será más fácil cortarlo.Cortamos en rodajitas del tamaño deseado y las pasamos por la plancha, en unos segundos por cada lado estará listo.Montamos el plato con el loncheado de Magret relleno de Foie, el coulis de mango, las fresas limpias y cortadas y el oporto, nadie se puede resistir a esto, verdad?Selectos de Castilla tiene un montón de productos novedosos y la mayoria tan faciles de preparar como este, existen en el mercado otros magrets rellenos, pero de foie fresco solo lo tiene Selectos de Castilla, y la verdad, merece la pena, porque tiene un sabor extraordinario y porque nos puede sacar de más de un apuro, el producto se presenta pasteurizado, asi que con un toque de calor en la plancha esta listo para consumirlo.