El Foie Gras

Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas

Noticias

Ramen de pato

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INGREDIENTES:

  • 400 g confit de pato desmigado Martiko
  • 200 g noodles
  • 2 ud de pak choi
  • 4 huevos
  • 2 l de caldo de pato
  • 2 ud de alga nori
  • C/s de aceite oliva

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos en un cazo durante 6 minutos, enfriar y pelar.

Cocer los noodles en el caldo de pato según las instrucciones del fabricante.

Calentar el confit de pato desmigado en una sartén a fuego suave, escurrir parte de la grasa, reservar.

Con la grasa restante, saltear el pak choi (variedad de col china) subiendo la intensidad del fuego.

Disponer en un bol los noodles junto con el caldo. Acompañar del huevo cortado, el pak choi salteado y el alga. Colocar el confit desmigado en la parte superior.

Euro Foie Gras otorga la Palma de Oro al eurodiputado Jérémy Decerle

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Eurodiputados, miembros de las representaciones permanentes y regionales ante la UE y otros amigos del foie gras se reunieron el 11 de mayo en la Representación de la Región de Nouvelle-Aquitaine en Bruselas para celebrar este plato excepcional, así como a las mujeres y hombres que lo producen. También fue una oportunidad para agradecer al eurodiputado Jérémy Decerle su compromiso con la producción de foie gras entregándole la Palma de Oro de la Federación.

Christophe Barrailh, Presidente de la Federación, abrió el Cóctel del Cercle des Amis du Foie Gras agradeciendo a los eurodiputados su apoyo durante la votación del informe de implementación del Sr. Jérémy Decerle relativo al bienestar de los animales en las explotaciones. “Extensiva, familiar, esencialmente al aire libre y respetuosa con el bienestar animal” son las especificidades de la producción de foie gras que se reconocían en este informe del 15 de febrero de 2022.

A continuación, el presidente de Euro Foie Gras destacó la epidemia de gripe aviar que está afectando gravemente a un gran número de países europeos ya todos los sectores avícolas. “ Las consecuencias económicas y sociales para los ganaderos y nuestros animales son terribles . Euro Foie Gras está convencida de que además de las medidas de bioseguridad y vigilancia que son y seguirán siendo los pilares de la lucha contra la gripe aviar, la vacunación es ahora una herramienta complementaria imprescindible para una lucha eficaz contra esta enfermedad  ”, afirmó.-Subraya .

La Federación también ha querido expresar su agradecimiento a Jérémy Decerle , que ha sabido destacar el esfuerzo que realizan los criadores en sus explotaciones, al tiempo que promociona el sector de la producción de foie gras. Christophe Barrailh elogió “  un hombre de convicción y acción, que muy rápidamente se convirtió en un eurodiputado esencial en el Comité de Agricultura  ”. Para premiar su acción, que jugó un papel fundamental en el voto positivo del Parlamento Europeo en febrero de 2022, la Federación le otorgó la Palma de Oro y también lo incorporó como miembro del Cercle des Amis du Foie Gras. Jérémy Decerle agradeció a la Federación y precisó: “ Estoy firmemente convencido de que los agricultores tienen un papel decisivo que desempeñar en Europa y deben ser defendidos”. Elogió el método de cría de palmípedos grasos, basado fundamentalmente en explotaciones familiares, que tiene un importante valor añadido.

Euro Foie Gras también tuvo el placer de incorporar a seis nuevos eurodiputados de diferentes países (República Checa, Dinamarca, Suecia, Polonia y Francia) y también de agradecer a los eurodiputados ya miembros del Círculo.

Habían pasado más de dos años desde que los Amigos del Foie Gras pudieron reunirse debido a la pandemia de Covid 19. La velada estuvo rica en debates sobre los desafíos y oportunidades del sector, mientras se degustaban deliciosos aperitivos a base de gordos palmípedos.

Revuelto de Mollejas de Pato y cebolla confitada

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Ingredientes

Los Ingredientes:Mollejas de Pato Selectos de Castilla Huevos Nata Cebollas tiernas Grasa de pato, sal, pimienta negra, azúcar.

Elaboración

Abrimos la lata de las mollejas, volcamos el contenido en un cazo y lo calentamos, sacamos las mollejas y reservamos.Utilizamos esa misma grasa para confitar una cebolla cortada en juliana, cuando este bien pochada, con una pizca de sal y otra de azúcar, escurrimos en un colador.Reservamos.En una sartén, añadimos un hilo de grasa de pato, cuando este caliente incorporamos dos huevos, una pizca de sal y otra de pimienta, lo removemos bien con un tenedor de madera y cuando casi a punto añadimos un chorrito de nata para aportarle cremosidad.Para la presentación, utilizamos un aro, montamos primero el revuelto de huevo, seguimos de la cebolla confitada y terminamos con las Mollejas de Pato.

Rollitos de carpacho de ternera rellenos de salsa de foie gras con trufa negra

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INGREDIENTES

– 2 carpachos de ternera congelados

– 1 sobre de Salsa de Foie gras con Trufa Negra 

– 1 cucharada de almendra garrapiñada picada

– Láminas de parmesano regiano

– Reducción de vinagre balsámico

– 2 hojas de lechuga tricolor cortadas en juliana

PREPARACIÓN

Repartir la Salsa de Foie gras con Trufa Negra por encima del carpacho, luego las lechugas y las almendras garrapiñadas, enrollar como un canelón y cortarlo a trozos para que se vean las capas. Decorar con reducción de vinagre y las escamas de parmesano.

Pizza de jamón de pato con espárragos trigueros

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INGREDIENTES

  • 60 g de jamón de pato curado Delicass
  • 200 g de bola de masa
  • 60 g de salsa de tomate
  • 60 g de mezcla de quesos
  • espárragos trigueros
  • tomates secos
  • piñones
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN

Estiramos la masa sobre una fuente de horno.

Repartimos la salsa de tomate sobre ella y añadimos la mezcla de quesos rallados. Colocamos por encima las lonchas de jamón de pato y los espárragos trigueros.

Horneamos 15 minutos a 220º. Abrimos el horno, sacamos la pizza y añadimos los tomates secos y los piñones y la horneamos otros 5 minutos.

Acabado y presentación:

Sacamos la pizza del horno. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva y a comer.

Ensaladilla de judías verdes y mollejas de pato

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INGREDIENTES:

  • 8 rebanadas de pan de molde de semillas
  • 4 mollejas de pato confitadas
  • 8 anchoas en salazón
  • 8 aceitunas negras (sin hueso)
  • 1 huevo
  • 300 gr. de judías verdes
  • 2 patatas
  • 100 gr. de guisantes
  • 1/2 pimiento rojo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 30 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, escurre, pela y pícalas en daditos. Reserva.

Pela medio pimiento rojo, pícalo en daditos y cuécelo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 3-4 minutos. Escurre y deja enfriar. Reserva.

Pica 5 judías verdes en juliana y colócalas en un colador. Pica el resto de judías en daditos. Pon las judías en daditos y los guisantes a cocer con una pizca de sal. Coloca el colador sobre la cazuela de manera que se cuezan las judías en juliana al mismo tiempo pero sin mezclarse con el resto. Escurre y reserva.

Para la mayonesa, casca el huevo en el vaso batidor, agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a triturar sin moverlo. Cuando empiece a emulsionar, mueve poco a poco de arriba abajo hasta ligar la mayonesa.

Mezcla en un bol las patatas con el pimiento rojo, las judías verdes picadas (excepto las que están en juliana), los guisantes, las aceitunas picaditas y las mollejas cortadas en daditos. Sazona e incorpora la mahonesa. Mezcla bien. Reserva.

Estira las rebanadas de pan de semillas con un rodillo y colócalas en una placa de horno. Hornea a 190º C hasta que se tuesten. Para servir, pon una rebanada de pan tostado en el fondo del plato. Cubre con una capa de ensaladilla. Pon encima otra rebanada y termina con más ensaladilla. Acompaña con dos anchoas en salazón por comensal y las vainas cocidas en juliana. Decora con perejil.