El Foie Gras

Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas

receta

Lasaña de setas y pato

de

Receta para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 und. de pasta filo
  • 500 g de setas de temporada
  • 10 ml de salsa de soja
  • 250 g de mousse de pato
  • 40 g de aceite
  • 3 g de sal

Preparación:

Para la pasta filo:

Racionar en trocos rectangulares la pasta filo. En un cazo calentar abundante aceite y freír los trozos de pasta hasta obtener un tono dorado. Escurrir en papel absorbente y reservar.

Para las setas salteadas:

Limpiar y racionar las setas en trozos similares. En una sartén saltear las setas a fuego vivo. Agregar salsa de soja y dejar reposar.

Acabado y presentación:

Disponer una lámina de pasta filo, sobre ella, las setas salteadas de forma irregular. Colocar otra lámina de pasta filo y finalizar agregando la mousse de pato en toda la superficie.

Solomillo de pato con salsa de curry y coco

de

Ingredientes:

  • 2 unds. de solomillo de pato
  • 1 und. de cebolleta
  • 150 ml de leche de coco
  • 10 g de curry en polvo
  • 3 g de sal
  • 3 g de pimienta blanca
  • 10 ml de aceite
  • Brotes de temporada

Receta para 4 personas.

Para el solomillo de pato:

Calentar un poco de aceite en una sartén y marcar los solomillos de pato a fuego alto. Salpimentar y reservar.

Para la salsa de curry y coco:

Picar la cebolleta finamente y pochar en una sartén con una cucharada de aceite. Incorporar el curry en polvo a la cebolla y rehogar todo conjuntamente. Agregar la leche de coco y dejar cocer todo durante 5 minutos. Reservar en la misma cazuela.

Acabado y presentación:

Disponer los solomillos de pato en la salsa de curry y terminar de guisar conjuntamente.
Racionar el solomillo por la mitad y colocar en un plato sopero. Finalizar con brotes de temporada.

Pizza de pato

de

Ingredientes:

  • 1 und. de base de pizza
  • 1 und. de muslo de pato confitado
  • 1 und. de queso mozarela
  • 100 g de salsa de tomate
  • Hojas de albahaca
  • 3 g de sal

Receta para 4 personas.

Preparación:

Para la pizza:

Desmigar y trocear el confit en trozos irregulares. Reservar.
En una bandeja de horno disponer la base de pizza, cubrir la superficie con la salsa de tomate y agregar el queso racionado.
Hornear la pizza durante 15 minutos a 180-200ºC, hasta obtener un color dorados y fundir el queso.
En los últimos 4 minutos de horneado, agregar en la superficie de la pizza los trozos de confit racionados.

Acabado y presentación:

Finalizar la elaboración agregando albahaca o diferentes vegetales.