Receta para 4 personas
Ingredientes
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- 4 escalopes de foie gras de pato fresco
- 200 g de hongos en conserva
- 1 l de aceite de oliva 0,4º
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
Preparación:
Cortar los hongos en trozos menudos. En una cazuela añadir un litro de aceite y calentar a fuego vivo. Añadir los hongos troceados y dejar que hiervan a fuego medio hasta que estén completamente «blandos». Añadir un chorrito de agua fría y hervir durante un par de minutos.
Escurrir bien los hongos y dejar decantar el aceite para que se separe el aceite del agua de los hongos.
Una vez esté frío el contenido de la cazuela, retirar una parte del aceite, y añadir la mitad de los hongos confitados. Con la ayuda de una turmix o thermomix, triturar el conjunto hasta que quede una crema fina y lisa. Si queda demasiado espeso, se puede añadir parte del aceite retirado. Poner a punto de sal y pimienta negra.
Calentar una sartén a fuego medio-alto y marcar el escalope de foie un minuto y medio por cada cara. Dejar reposar sobre papel absorbente un minuto.
En un plato, disponer el escalope en el centro y napar con el pilpil. Dar un toque de pimienta al final y listo.
Consejo del chef: Recomiendo marcar el foie estando el escalope muy frío.
