Receta para 4 personas.
Ingredientes:
- 100 grs de Foie fresco
- 200 grs de riñones
- 1 cebolla
- 1 vaso de Jerez
- 2 vasos de agua
- 4 huevos
- Un chorro de vinagre
Elaboración:
Pochamos los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre para que no se abran y los enfriamos en agua con hielo.
Cortamos los riñones muy pequeñitos y los estofamos en la olla a presión, junto con la cebolla y el Jerez.
En una sartén anti-adherente hacemos el foie cortado del grosor de un dedo, por las dos caras a fuego muy vivo y poco tiempo.
Acabado y presentación:
Sobre un plato hondo ponemos un huevo poché, dos cucharadas de riñones con su salsa y una tajada de foie, a la que echamos sal justo en el último momento.
Este plato lo metemos al horno durante un minuto para que se temple todo el conjunto.
